Giải vlàm việc bài xích tập công nghệ 6 – Bài 18: Các phương thức chế tao thực phđộ ẩm góp HS giải bài xích tập, lĩnh hội những kỹ năng, năng lực kĩ thuật cùng vận dụng được vào thực tế bắt buộc khơi dậy với đẩy mạnh triệt nhằm tính dữ thế chủ động, trí tuệ sáng tạo của học viên trong học tập tập:
Tại sao nên chế tao thực phẩm?
Em hãy điền trường đoản cú thích hợp vào địa điểm trống (…) các câu sau đây:
Lời giải:
Thực phẩm rất cần được được sản xuất nhằm khiến cho rất nhiều món nạp năng lượng vừa thơm vừa ngon, chín mềm dễ tiêu hoá, phù hợp mùi vị cùng bảo đảm an toàn an ninh Lúc sử dụng cùng bảo quản
I – PHƯƠNG PHÁPhường CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 62 – vbt Công nghệ 6)
Chế biến đổi thực phđộ ẩm tất cả sử dụng sức nóng là làm cho thực phẩm chín nghỉ ngơi ánh nắng mặt trời với thời gian phù hợp.
Bạn đang xem: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Em hãy điền câu chữ về các phương pháp có tác dụng chín thực phẩm tất cả sử dụng nhiệt độ vào bảng bên dưới đây
Lời giải:
| PHƯƠNG PHÁPhường. LÀM CHÍN (1) | NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) | YÊU CẦU KĨ THUẬT (3) | VÍ DỤ MINH HOẠ (4) |
1. Trong nước a) Luộc | – Làm chín thực phẩm trong môi trường thiên nhiên các nước. – Thời gian vừa đủ để thực phđộ ẩm chín – Có thể đến thực phẩm vào tầm nước giá, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm | – Nước luộc trong – Thực phđộ ẩm hễ vật: chín mềm, không dai, ko nhừ. – Thực phẩm thực ăn uống vật: rau lá chín cho tới tất cả blue color, rau củ tất cả bột chín bsinh hoạt hoặc chín dẻo. | – Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc. – Rau muống luộc, rau cải luộc, đậu luộc. |
| b) Nấu | – Làm chín thực phẩm trong môi trường xung quanh nước. – Pân hận vừa lòng nguyên liệu động vật và thực đồ dùng hoặc nấu ăn riêng từng loại | – Thực phđộ ẩm chín mềm, không dẻo, không nát. – Hương vị thơm và ngon, vừa ăn. – Màu sắc hấp dẫn. | – Nấu canh cải với giết nạc – Rau mồng tơi với cua. – Canh rau củ ngót với thịt thăn nạc. |
| c) Kho | – Làm thật chín thực phẩm vào lượng nước vừa nên cùng với vị mặn đậm đà. | – Thực phđộ ẩm chín mềm, nhừ, ko nát, số lượng nước cùng sánh. – Thơm ngon, vị mặn. – Màu kim cương nâu | – Cá kho – Thịt kho tàu – Trứng kho thịt – Gà kho. |
2. Bằng hơi nước Hấp (đổ) | – Làm chín thực phđộ ẩm bằng sức HOT của tương đối nước. – Lửa bắt buộc to lớn để khá nước bốc các làm chín thực phẩm | – Thực phẩm thật chín, ráo nước, không tồn tại nước hoặc vô cùng số lượng nước. – Hương vị thơm ngon. – Màu sắc đặc thù của món. | – Bánh bao – Xôi – Cá hấp – Xíu mại. |
3. Bằng sức HOT trực tiếp của lửa Nướng | – Làm chín thực phđộ ẩm bằng sức nóng thẳng của lửa, thường xuyên là than củi. Nướng hai mặt của thực thđộ ẩm đến lúc chín vàng | – Thực phẩm chín hầu hết, ko dai. – Thơm ngon, đậm chất. – Màu đá quý đẹp mắt | – Thịt nướng – Cá nướng. – Gà nướng – Thịt bò nướng nóng BBQ. |
4. Bằng chất béo a) Rán | – Làm chín thực phđộ ẩm vào một lượng hóa học lớn không ít, đun với lửa vừa, trong tầm thời gian đầy đủ làm cho chín thực phđộ ẩm. | – Giòn xốp, ráo ngấn mỡ, chín kĩ, ko cháy xém. – Hương vị thơm ngon, vừa mồm. – Có lớp vỏ color kim cương nâu đẹp mắt mắt | – Cá rán – Thịt rán – Chả rán – Đậu phụ rán. |
| b) Rang | – Làm chín thực phẩm với cùng 1 lượng không nhiều hóa học bự, hòn đảo hồ hết trong lửa, lửa trọn vẹn làm cho chín thực phđộ ẩm | – Món rang đề nghị khô, săn Chắn chắn. – Mùi thơm. – Màu nhan sắc hấp dẫn | – Lạc rang – Thịt rang – Cơm rang. Xem thêm: Tải Pokémon Go Trên Pc Với Giả Lập, Cách Chơi Pokemon Go Trên Máy Tính Windows 2021 – Tôm rang – Gà rang |
| c) Xào | – Làm chín thực phẩm với lượng hóa học phệ vừa buộc phải, gồm sự phối hợp thân thực phnhà hàng siêu thị vật và động vật hoặc riêng từng một số loại, đun lửa to trong thời hạn ngắn thêm | – Thực phđộ ẩm động vật hoang dã chín mềm, ko dai. – Thực phnhà hàng siêu thị trang bị chín cho tới, ko cứng tốt mềm nhũn – Còn lại số lượng nước, hơi quánh, vị vừa nạp năng lượng. |
II – PHƯƠNG PHÁPhường. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 64 – vbt Công nghệ 6)
1. Trộn dầu ginóng
Hãy điền vào vị trí trống (…) câu chữ tương thích những câu sau đây:
Lời giải:
* Trộn dầu giấm là biện pháp khiến cho thực phẩm giảm sút hương vị bao gồm (hay là hương thơm hăng) và ngấm những hương liệu gia vị khác, tạo cho những món ngón mồm.
* Thực phđộ ẩm thường được thực hiện để triển khai món trộn dầu ginóng là: cải bắp, xà lách, cà chua, …
* Quy trình thực hiện:
– Sử dụng các thực phnhà hàng ăn uống vật tương thích, không bẩn.
– Trộn thực phđộ ẩm với tất cả hổn hợp dầu ăn + ginóng + đường + muối và vị tiêu.
– Trộn trước khi nạp năng lượng khoảng tầm 5 – 10 phút để triển khai mang lại thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, Khủng của dầu, ginóng, con đường với giảm bớt hương vị ban sơ.
* Yêu cầu kĩ thuật:
– Trình bày đẹp mắt, sáng chế.
– Rau lá duy trì độ tươi, không nát.
– Vừa ăn, vị chua dịu, khá mặn, ngọt, lớn.
– Thơm mùi hương liệu gia vị, không hề mùi hăng nhỏng ban sơ.
2. Trộn các thành phần hỗn hợp (nộm)
– Trộn hỗn hợp là trộn lẫn những thực phđộ ẩm đã có được sơ chế bởi các phương thức khác, kết hợp với các các gia vị chế tạo ra thành có giá trị bồi bổ cao.
* Quy trình thực hiện
– Thực phđộ ẩm cồn vật: bào chế thật chín, cắt thái phù hợp.
– Thực phăn uống vật: làm cho sạch sẽ, cắt thái cân xứng, ngâm vào trong nước muối hạt tất cả độ mặn 25% hoặc ướp muối bột, tiếp nối rửa không bẩn.
– Trộn thông thường nguyên ổn liệu: thực phẩm động vật hoang dã cùng với thực phăn uống vật với nguyên liệu các gia vị.
– Trình bày: theo đặc thù món ăn, sáng tạo, ưa nhìn.
* Yêu cầu kĩ thuật:
– Giòn, ráo nước.
– Vừa nạp năng lượng, đầy đủ vị cay, chua, ngọt.
– Màu sắc ưa nhìn, hài hoà.
3. Muối chua
Muối chua là tạo cho thực phđộ ẩm lên men vi sinc trong một thời gian cần thiết, chế tác thành món nạp năng lượng có vị khác hoàn toàn vị của thực phđộ ẩm.
* Quy trình triển khai món muối bột chua:
– Làm sạch thực phẩm, ráo nước.
– Ngâm thực phđộ ẩm trong dung dịch nước muối, rất có thể thêm con đường.
– Nén chặt thực phđộ ẩm.
* Yêu cầu kĩ thuật:
– Thực phđộ ẩm giòn.
– Mùi thơm quan trọng thực phđộ ẩm lên men.
– Vị chua vơi, vừa ăn uống.
– Màu dung nhan hấp dẫn.
Hãy điền vào mức trống câu chữ tương thích vào bảng sau đây để khác nhau sự khác nhau thân muối hạt nén với muối xổi
Lời giải:
Một số thực phđộ ẩm thường xuyên thực hiện để muối hạt chua nghỉ ngơi gia đình em là: dưa muối hạt, cà muối bột, cải muối bột.
Trả lời câu hỏi
Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền tự tương thích vào vị trí trống (…) các câu sau đây nhằm nêu khái niệm những cách thức có tác dụng chín thực phẩm:
Lời giải:
a) Rang là quy trình làm chín thực phđộ ẩm thư thả bên trên ngọn lửa.
b) Nướng là có tác dụng chín thực phđộ ẩm bằng lò nướng.
c) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ bụng.
d) Luộc là làm cho chín thực phẩm vào môi trường thiên nhiên nhiều nước.
e) Hấp là làm cho chín thực phđộ ẩm bởi khá nước.
Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền ngôn từ tương thích vào chỗ trống (…) ngơi nghỉ bảng sau nhằm nêu sự không giống nhau thân XÀO cùng RÁN; giữa NẤU cùng LUỘC:
Lời giải:
Câu 3 (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp sản xuất cân xứng cho từng một số loại thức ăn trong bảng dưới đây (rất có thể dùng bất cứ biện pháp bào chế nào nhưng mà em biết).
Lời giải:
| LOẠI THỨC ĂN | CÁCH CHẾ BIẾN PHÙ HỢP |
| Cả nhỏ cá | Rán |
| Thịt dẻo | Hầm |
| Tôm lnạp năng lượng bột | Rán |
| Khoai phong tây nguim củ | Luộc |
| Bánh bông lan (gatô) | Nướng |
| Đậu phộng (lạc) | Rang |
| Bánh domain authority lợn | Rán |
| Xôi vò | Hấp |
| Trứng vịt lộn | Luộc |